Chocolat Bio équitable : Belize Noir 70%

Fondée en 2010, Maya Mountain Cacao (MMC) a placé le Belize sur la carte du chocolat en tant que pionnier du modèle d’entreprise sociale et premier exportateur du pays à exporter du cacao de haute qualité pour le marché du chocolat spécialisé. MMC travaille avec plus de 350 familles de petits exploitants certifiés bio dans les districts de Toledo et South Stann Creek, dont la plupart sont des indigènes Q’eqchi’ et Mopan Maya et qui produisent un cacao de haut qualité depuis des générations. L’équipe de MMC, composée à 100 % de béliziens, fait fermenter tout le cacao dans une installation post-récolte où trois étapes uniques de séchage au soleil créent une saveur optimale. MMC a obtenu la désignation Heirloom Cacao Preservation (HCP) en 2014, et grâce à des tests approfondis, nous savons que la majorité des cacaos cultivés par les familles du réseau de fermiers de MMC sont des hybrides Amelonado et d’autres hybrides de Haute Amazonie. MMC s’attache non seulement à être un partenaire durable, à long terme et transparent des agriculteurs, mais aussi à produire un cacao unique, délicieux et doux, qui a un impact positif réel sur les communautés du sud du Belize. Les fèves soigneusement produites par les agriculteurs du réseau de Maya Mountain Cacao offrent des notes riches et constantes de miel, d’ananas et de raisin sec. La polyvalence de ce profil de saveurs permet d’obtenir un chocolat noir profondément delicieux. En 2019, Maya Mountain Cacao a reçu le Cocoa of Excellence Award, qui l’a placé parmi les tout meilleurs cacaos au niveau mondial.